Pendant ces longues journées d’hiver, le chef niçois Éric Gonzalez vous aide à mettre de la couleur dans votre vie et dans votre assiette. Découvrez la recette du célèbre grand Aïoli provençal et dégustez nos bonnes saveurs du sud (faite maison) !
Ingrédients pour l’aïoli du chef Éric Gonzalez
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de pulpe d’une pomme de terre cuite au four à 350 °F dans de l’aluminium pendant 1 heure environ, réduite en purée
- 4 gousses d’ail dégermées hachées
- 250 ml d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Piment de Cayenne au goût
Préparation
- Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde et un peu de sel.
- Extraire la pulpe de la pomme de terre préalablement cuite au four et la réduire en purée.
- Écraser les gousses d’ail en purée, puis ajouter l’ail et la pomme de terre dans le cul-de-poule et bien mélanger.
- Verser très lentement l’huile d’olive en filet (surtout au début), tout en brassant le mélange afin d’émulsionner l’aïoli.
- Terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et le piment de Cayenne.
Conseil du chef Éric Gonzalez : « Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.»
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