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Pâques : La recette des célèbres Brassados de Pâques !

Lucile Begeot Lucile Begeot

Pâques : La recette des célèbres Brassados de Pâques !

À Marseille, pas de fêtes de Pâques sans cette délicieuse spécialité provençale parfumée à la fleur d’oranger ! Aussi appelées Brassadeaux ou gimbeleto, ces petites brioches en forme d’anneau font le plaisir de tous les convives ! Apprennons ensemble à préparer cette pâtisserie ancestrale symbolique du retour du beau temps !

Ingrédients
  • 450 à 500 g de farine (T55)
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 35 g de beurre doux à température ambiante
  • 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g d’écorces d’oranges confites coupés en brunoise
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait à température ambiante
  • 1 oeuf pour la dorure
Préparation du levain

Mélanger 40 g de farine, 60 ml de lait tiède, 1 c. à soupe de sucre et 20 g de levure de boulanger. Filmer et laisser lever 20 minutes.

Préparation

Pétrir ensemble tous le reste des ingrédients avec le levain pendant 10 minutes. Déposer dans un récipient, filmer et laisser lever pendant 2 heures.

Mettre de l’eau à bouillir dans une grande marmite et préchauffer le four à 180°C.

Dégazer la pâte et la couper en 10 pâtons ou en 4 pâtons (si vous souhaitez des brassadeaux moyens). Former des boules avec les pâtons et creuser un trou au centre de la boule, puis former un bracelet de pâte. Répeter cette opération pour chaque pâton. Plonger chaque bracelet dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les déposer sur un linge pour retirer l’excédent d’eau
(Attention à ne pas les laisser trop longtemps sur le linge, sinon ils peuvent coller au linge).

Déposer les bracelets séchés sur une plaque de cuisson et les dorer à l’oeuf battu. Enfourner pour 20 minutes.

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Bon Appétit !

Recette de Macaronnette et cie 

Image à la une @maisondevacances.canalblog

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