Après les repas copieux des fêtes, entre bûches et treize desserts, il reste toujours une petite place pour la célèbre galette des rois. Gourmand ou adepte de la frugalité, difficile de résister à l’incontournable frangipane. Cette année, l’Épiphanie est célébrée le mardi 6 janvier : l’occasion idéale de mettre la main à la pâte et de préparer votre propre galette. Inratable et délicieusement gourmande, la recette de l’authentique galette des Rois à la frangipane signée Cyril Lignac promet un franc succès auprès des grands et des petits.
La recette de la galette des rois de Cyril Lignac
Image d’illustration
Pour 4 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œufs pour dorer la galette
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes
- 3 jaunes d’oeufs
- 125g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre pommade doux
Ingrédients pour la frangipane
- Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
Préparation de la galette des rois de Cyril Lignac
- Préparez la crème pâtissière. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole
- Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
- Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
- Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
- Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
- Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf
- Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
- Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
- Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
Couronne ou galette des rois ?
L’Épiphanie célèbre l’arrivée des Rois mages à Bethléem, venus rendre visite à l’enfant Jésus. Fêtée le 6 janvier par les catholiques, elle est considérée comme l’une des plus anciennes célébrations du christianisme. Pourtant, les origines de la galette des Rois remontent bien plus loin, jusqu’à l’Antiquité romaine.
Autour du solstice d’hiver, les Romains célébraient les Saturnales, de grandes festivités en l’honneur du dieu Saturne. À cette occasion, on partageait un gâteau rond et doré, symbole du soleil, dans lequel était dissimulée une fève. Fait notable : les esclaves étaient conviés à la fête et celui qui trouvait la fève pouvait demander ce qu’il souhaitait et devenir, le temps d’une journée et d’une nuit, le « roi » de la célébration.
Si la recette exacte de ce gâteau antique reste inconnue, la frangipane, elle, trouverait ses origines en Italie. Son nom serait lié au comte Cesare Frangipani, qui aurait offert la recette à Catherine de Médicis au XVIᵉ siècle. D’autres recherches évoquent plutôt Jacqueline de Septisoles, veuve du noble romain Graziano de Frangipani et proche de François d’Assise, qui aurait eu pour habitude d’offrir des gâteaux aux amandes dès le XIIIᵉ siècle. Quant à la forme de couronne, elle serait apparue avec le christianisme, en référence aux Rois mages et à la royauté divine du Christ.
Frangipane ou gâteau des rois, une chose est sûre : cette tradition reste avant tout un moment de convivialité et de partage, attendu chaque année avec gourmandise.