Vous cherchez le meilleur restaurant à viande de tout Marseille ? On vous présente Le Bouillon. Entre bistrot, néo-bistrot, restaurant, traiteur et caviste, cette nouvelle adresse est avant tout celle des bons vivants. Que ce soit pour sa déco, sa terrasse au soleil et surtout pour sa cuisine, Marseille Secrète vous conseille vivement d’y faire une escale !
Le Bouillon, un beau restaurant avec terrasse à Marseille
Avec sa grande terrasse qui donne sur le boulevard Chave, l’adresse a déjà de quoi plaire aux citadins en quête de déjeuners au soleil. Mais on n’hésite pas non plus à pousser la porte de l’établissement dont l’atmosphère intérieure n’a rien à envier aux atouts du dehors.
Emprunt d’un esprit loft avec ses murs vieux rose, ses jolies affiches, ses belles plantes et sa musique pop-rock en fond sonore on se sent comme à la maison (mais en mieux puisque ce n’est pas à nous de cuisiner).
Loin des 400 couverts que comptaient les Bouillons parisiens, cette adresse marseillaise offre tout de même de quoi s’asseoir. Des tables à l’étage et au rez-de-chaussée des manges debout, un bar, et des tables de deux le long d’une belle banquette rouge. Le tout face à une grande baie vitrée qui nous permet de profiter du dehors tout en étant dedans.
Vin nature et viandes oubliées : la rencontre entre deux univers
Le projet “Bouillon” est né de la rencontre de deux personnes. Côté cuisine vous trouverez Auregan Dean, jeune cheffe de 26 ans que vous avez pu croiser dans quelques tables à Marseille (Yima, l’Opéra Zoizo etc..). Chef talentueuse, elle a fait du travail de la viande et de la charcuterie sa spécialité.
En salle on retrouve Mathieu Zurcher, 35 ans, artiste plasticien et amoureux du vin nature depuis de nombreuses années. Sa passion et son amour pour le vin l’ont poussé à aller à la rencontre des vignerons. C’est lui qui est l’auteur de la “bibliothèque à vins” du Bouillon et qui vous conseillera sur le meilleur accord mets-vin pour votre repas.
À eux deux, ils subliment ce que la gastronomie française fait de meilleur. Mieux encore, ils nous permettent de ramener de ce savoir-faire à la maison grâce à la cave et à la partie traiteur du Bouillon.
Au menu de ce restaurant
Bien évidemment, si on va au restaurant c’est avant tout pour sa carte. Le plat signature du Bouillon ? Avec un spécialiste de la viande en cuisine, c’est sans surprise une excellente saucisse maison (clin d’œil aux bouillons parisiens twisté au goût du jour) qui figurera au menu tous les jours, toute l’année et à 14€.
Dans ce restaurant, le menu change du midi au soir. Les plats qui figureront à la carte se construisent en fonction de ce que les petits producteurs avec qui ils travaillent ont livré à Auregan. Au Bouillon on y trouve une cuisine d’instinct, de création, d’improvisation, une cuisine qui se réinvente tout le temps…
Mais on y trouve aussi et surtout de bons produits et du fait maison (de l’entrée au dessert). Que ce soit en cuisine ou en salle nous rencontrons une expertise et une passion. Pour Auregane, celle des produits carnés et pour Mathieu, celle du vin.
Le Bouillon, la promesse du bon et le goût du risque
Ce midi-là, dans la bouche des clients qui se sont attablés au Bouillon un même refrain : “le chou est excellent”, “c’est un plat qui ne se mange pas, ça se déguste!”. Et quand vient l’addition, elle s’accompagne de l’invariable “c’était très bon en tous cas”.
Le restaurant marseillais propose une carte “simple” mais aboutie avec 2 entrées (à 6€ en moyenne), 3 plats (entre 14€ et 16€ maximum) et deux desserts (à 6€ en moyenne). Le soir, place aux assiettes à partager. Vous pensez à des tapas ! Que nenni. Il s’agit ici de bouchées à partager hyper travaillées et propice aux ambiances des tablées nocturnes !
Nous vous le disions, le Bouillon s’identifie clairement comme un restaurant à viande. Végétariens et vegan n’y trouveront donc pas toujours leur compte (même s’il y a tout de même parfois des options sans viandes). Mais que vous soyez amateurs de barbaques, puristes, ou tout simplement curieux, vous pourrez découvrir ou redécouvrir des morceaux de viande qui se perdent (abats, rognons, croquettes de cervelles d’agneau…), toujours servi avec d’autres morceaux moins intimidants et plus familier comme des ribs d’agneau…
Loin d’être dans une volonté d’exclure, Auregan et Mathieu sont plus dans ce désir d’offrir aux bons-mangeurs et aux bons-buveurs des produits qu’ils maîtrisent, et qu’ils aiment travailler et proposer ! Le Bouillon ? Un restaurant à Marseille à tester absolument.
🍖Le Bouillon
📍67. Boulevard Chave – Marseille 5ème