Faut-il encore présenter la pâtisserie la plus gourmande de l’année, celle qui nous donnerait l’envie de vivre au mois de janvier pour l’éternité ? D’ici quelques jours, elle sera la star des tablées du pays : la fameuse galette des rois. Avec ou sans fève, on vous propose de revenir sur les plus belles galettes des rois de cet hiver 2021 : sucrée, salée, givrée… à chacun.e sa galette !
La Galette aux 111 Nuances de Noisettes du Lutetia
Cent onze, ni plus ni moins : c’est la quantité (g)astronomique idéale qu’il fallait au Chef Pâtissier Nicolas Guercio du Lutetia Paris Rive Gauche pour nous concocter cette délicieuse composition de frangipane et de brioche feuilletée. Les saveurs, elles, se comptent par milliers…
À pré-commander dès le 02 janvier 2021 au moins 48h à l’avance au 01 49 54 46 00. Tarif : 75€ ou part individuelle 18€. (Disponible seulement à Paris).
La Galette des Rois 3D de Délicatisserie
Pourquoi 3D ? Tout simplement car son feuilleté dentelé (adapté d’un véritable dessin fait à la main) a été modélisé en suivant le travail que ferait une vraie imprimante 3D, comme l’indique sa créatrice Nina Métayer, qui choisit l’arbre de vie comme figure maîtresse de sa pâtisserie. Le résultat est absolument saisissant.
À pré-commander sur Délicatisserie. Tarif : 29€ + 12€ de livraison ou retrait gratuit à Paris. (Seulement disponible à Paris + Petite Couronne).
La Galette Givrée de La Glacerie Paris
Et si l’on s’imaginait quelques instants sur la Côte d’Azur ? Le soleil est étincelant, les cigales chantent… et la galette des rois est en train de fondre ! Oui, ce mois de janvier 2021, La Glacerie Paris a réalisé notre rêve d’été (et d’hiver) à tou.te.s : une galette des rois givrée ! Avec sa jolie couronne faite de dacquoise et de praliné croustillant, d’un confit mûre-framboise et d’un sorbet clémentine de Corse, on fond, même en janvier !
À l’achat dès le 2 janvier 2021 dans les boutiques La Glacerie Paris ou Lille ou commande en ligne et livraison partout en France. Tarif : 72€.
La Galette des Rois à la Truffe d’Hugo & Victor
Ce succulent dessert réunissant frangipane, truffe noire râpée et duxelles de champignons de Paris (on craque) fera une nouvelle fois partie, tout comme les années précédentes, de la sélection de pâtisseries mises en vente par la maison Hugo & Victor dès le 1er janvier 2021 prochain dans sa boutique parisienne.
Dès le 1er janvier 2021 en boutique Hugo & Victor (Paris) ou – à confirmer – à l’achat et livraison dans toute la France et la Corse depuis leur site internet. Tarif : 49€.
La Glace à la Galette des Rois de La Fabrique Givrée
Et pourquoi ne pas déssolidifier la galette des rois et la réinventer sous forme de glace ? C’est l’idée gourmande qu’a eu le Chef Pâtissier Jérémie Runel avec sa recette composée de glace aux amandes grillées et au lait frais d’Ardèche, de feuilletage à la vanille de Madagascar et d’enrobage de chocolat au lait.
À déguster à La Fabrique Givrée de Lyon (66 Rue Saint-Jean, 69005 Lyon) dès le 1er janvier 2021. Tarif à confirmer.
La Galette Étoilée à la Framboise de Pierre Hermé
Pour les fêtes de cette année, le célèbre pâtissier Pierre Hermé s’associe à l’artiste Philippe Baudelocque pour des galettes thématiques surnommées « Fééries Célestes ». Sa recette phare Ispahan se décline au format frangipane dans cette concoction faite de crème d’amande à la rose accompagnée de notes de framboise et de litchi.
Du 1er au 24 janvier 2021 dans les boutiques Pierre Hermé (près de Lyon, à The Village Outlet de Villefontaine) ou en livraison à domicile depuis leur site internet. Tarif : de 35€ à 72€.
La Galette des Reines au profil féminin de Philippe Conticini
La précision de cette pâtisserie en fait une véritable oeuvre d’art : avec son dessin reprenant les traits d’un profil féminin, Philippe Conticini s’associe aux Éclaireurs pour créer leur magnifique galette des reines. Avec sa pâte feuilletée inversée (!) et ses notes de rhum, on craque pour son disque du dessus entièrement fait d’amandes.
Dès le 2 janvier 2021 en boutique Maison Philippe Conticini (Paris) ou en livraison à domicile après achat sur internet (seulement pour Paris et proche banlieue). Tarif : 38€.
La Galette aux Noix de Pécan Glacées de Nicolas Lambert
Le Chef Pâtissier Nicolas Lambert s’associe cette année avec les boulangeries parisiennes The French Bastards pour nous concocter un délicieux cadeau : une galette des rois aux noix de pécan glacées agrémentées de caramel fondant. Plus gourmand que ça, impossible.
Seulement en boutique (Paris) les week-ends des 2-3 et 9-10 janvier 2021. Tarif : 45€.
La Galette en forme de France de Bo&Mie
Faite sans crème pâtissière et uniquement à base de crème d’amandes (avec des notes d’orgeat, s’il vous plaît !), la galette des rois de la Maison Bo&Mie reprend cette année les traits de l’Hexagone en remerciement (selon ses créateurs) aux personnes ayant combattu fièrement le coronavirus, priorité étant donnée aux soignants, commerçants, enseignants etc. Le résultat est splendide.
À partir du 1er janvier 2021 en boutique ou en livraison par internet (seulement à Paris). Tarif : de 19€90 à 34€90.
La Galette Babka des Rois de Babka Zana
Le babka, c’est ce gâteau originaire de l’Europe de l’Est s’apparentant à notre kouglof alsacien. En 2021, la boulangerie Babka Zana (Paris) proposera pour la toute première fois son Babka des Rois, une version revisitée de notre dessert tant aimé à base de brioche, d’amandes californiennes et de miel d’acacia. En deux mots : un délice.
En boutique Babka Zana (Paris seulement) du 2 au 31 janvier 2021. Tarif : 35€.
