Véritable temple du chocolat d’exception, La Baleine à cabosse s’impose comme une adresse incontournable pour les amoureux de découvertes gourmandes. Née d’un voyage coup de cœur en Colombie, cette manufacture bean-to-bar pionnière façonne des tablettes uniques, directement de la fève à la tablette, dans son atelier de la rue Paradis. Labellisée « Fabriqué à Marseille », la maison conjugue éthique, passion et savoir-faire artisanal engagé. Mais l’aventure franchit un nouveau cap savoureux près du Vieux-Port avec un tout nouveau Bar à Mousse proposant des créations aériennes à emporter. Histoire inspirante, valeurs durables et gourmandises : plongez au cœur de cet univers chocolaté unique !
La Baleine à cabosse : le temple du chocolat bean-to-bar à Marseille
L’aventure de La Baleine à cabosse naît d’une rencontre singulière entre Aurélien, mordu de chocolat, et Claire. En voyage en Colombie, le duo découvre la saveur brute des cacaoyers. Une révélation qui les pousse à réapprendre la fabrication du chocolat de A à Z. De retour en France, après de premiers essais, l’enseigne naît, baptisée en hommage aux baleines aperçues à Tumaco, dont la forme rappelle celle des cabosses.
S’implantant en 2017 au 213 rue Paradis, la manufacture devient pionnière du bean-to-bar marseillais. Claire et Aurélien y sélectionnent des fèves écoresponsables auprès de producteurs engagés. Dans cet atelier historique, la torréfaction, le broyage sur meule et le moulage se font sous les yeux du public, embaumant tout le quartier. Labellisée « Fabriqué à Marseille », la maison applique une démarche zéro déchet et collabore avec l’écosystème local, pour créer des tablettes uniques aux signatures aromatiques affirmées.
Un Bar à Mousse inédit : la nouvelle escale gourmande du Vieux-Port
Fort de son succès rue Paradis, La Baleine à cabosse franchit un nouveau palier en mettant le cap sur le cœur historique de Marseille. Installée au 45 rue Vacon, à deux pas du Vieux-Port, cette seconde adresse conserve l’âme d’un atelier-boutique transparent où l’on peut voir et sentir la fabrication du chocolat en direct. Mais la grande nouveauté qui fait déjà courir les gourmands, c’est l’inauguration d’un concept exclusif : un Bar à Mousse au chocolat bean-to-bar à emporter.
Fabriquées quotidiennement sur place à partir de fèves d’exception, ces mousses misent sur une fraîcheur absolue et une recette épurée à l’extrême, préparée sans beurre ni crème (et avec des œufs pasteurisés). L’offre permanente décline trois recettes irrésistibles : un chocolat noir 85 % intense, un chocolat au lait 50 % ultra-réconfortant, et une déclinaison éphémère du moment inspirée des tablettes de la maison. Servies en cornet ou en pot individuel pour flâner le long du port, ou en grand format à partager, ces mousses aériennes réinventent le dessert avec une exigence artisanale rare.
📍La Baleine à cabosse – 213 rue Paradis, 13006 Marseille
📍Bar à Mousse – 45 rue Vacon, 13001 Marseille
