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À faire

La recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin

La recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac !

Pour préparer l’Épiphanie, Marseille Secrète vous livre les secrets de la galette des rois à la frangipane signée Cyril Lignac. Une chose est sûre : gourmand ET croquant seront au rendez-vous ! 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

La crème pâtissière

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille.

La crème d’amande

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre doux pommade.

La frangipane

  • le mélange crème d’amande + crème pâtissière
  • un bouchon de rhum.

Divers

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’œuf
  • Pépites de chocolat (facultatif)

La recette

Battez dans un saladier 2 œufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l’ébullition.

Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête.

Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

La crème d’amade : Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec un bouchon de rhum.

Préchauffez le four à 200°. À l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale. Ne pas aller trop vers les bords.

Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur. À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette.

À l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires. C’est fini !

Bon appétit !

© Source : Nouvel Observateur

© Photo de couverture : Shutterstock